Mediterrane aardpeerstamppot

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor tot 220 °C. Kook de aardappelen in ruim water met zout in 20 min. gaar. Verdeel de uienringen en de aardpeer over de bodem van de ovenschaal. Pers de knoflook erboven en besprenkel met de olijfolie. Rooster de groenten 12 min. in de voorverwarmde oven.
• 2 Verwarm de melk met de boter. Giet de aardappelen af en stoom ze op laag vuur droog.
• 3 Stamp de aardappelen met de warme melk, de kaas en het aardpeer-uienmengsel tot een smeuïge stamppot. Schep de tomaatjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.
• 4 Schep de stamppot op de borden.