Risotto bianco

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breng de bouillon aan de kook. Houd de bouillon tegen de kook aan. Verhit intussen de olie in een ruime pan met een dikke bodem. Fruit de ui en de bleekselderij 5 min. zonder deze te laten kleuren.
• 2 Schenk de wijn bij de rijst. Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen.
• 3 Voeg vervolgens al roerend steeds 3 soeplepels bouillon toe. Voeg de volgende portie bouillon toe als de rijst de bouillon bijna heeft opgenomen. Kook de risotto zo op matig vuur in ca. 20 min. beetgaar. Proef of de rijst gaar is; kook de rijst indien nodig nog 5 min. met extra bouillon.
• 4 Neem de pan van het vuur. Voeg al roerend de boter, de helft van de kaas en zout en peper naar smaak toe. Leg een deksel op de pan. Laat de risotto 5 min. ‘rusten’. Verdeel de risotto over de diepe borden. Maal er peper naar smaak boven en serveer met de rest van de Parmezaanse kaas.