Romige aspergesoep met warmgerookte zalm en basilicum

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Houd de aspergekopjes apart. Kook de rest van de aspergestukjes in 1 L water met zout in 20 min. gaar. Kook intussen in een steelpan de aspergekopjes apart met een snuf zout in 5 min. gaar.
• 2 Doe de warme aspergekopjes in een kom. Schep de zalm, de basilicum en de olijfolie erdoor.
• 3 Pureer in een blender of met de staafmixer de aspergestukjes met het kookvocht. Zeef de soep en druk met een lepel zo veel mogelijk van de aspergestukjes door de zeef. Breng de soep opnieuw tegen de kook aan. Voeg de slagroom met zout en peper naar smaak toe.
• 4 Verdeel het asperge-zalmmengsel over 4 ruime kommen. Schep de aspergesoep erbij.