Schnitzel met wokspinazie en huisgemaakte friet

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit voor de frieten de friteuse tot 140 øC. Snijd de aardappelen met een scherp mes in plakken van « cm dik. Snijd de plakken in repen van « cm dik. Spoel in een kom met koud stromend water het zetmeel van de frieten en laat ze in een vergiet goed uitlekken. Dep de frieten met de theedoek goed droog.
• 2 Bak de frieten in 3-4 porties in 3-4 min. op 140 øC voor. Schud regelmatig het mandje zodat de temperatuur van de olie gelijkmatig blijft. Schud de olie goed van de frieten. Leg ze op een schaal of bakplaat met bakpapier en laat ze afkoelen.
• 3 Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper. Klop de mosterd en het ei met een vork los in een diep bord. Doe de bloem in een diep bord en strooi het paneermeel op een plat bord. Haal het vlees door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Haal het vlees vervolgens door het eimengsel en ten slotte door het paneermeel. Strooi een beetje extra paneermeel op een plat bord en leg het vlees erop. Strooi er nog een beetje over en druk aan.
• 4 Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180 øC. Verhit in een koekenpan de margarine. Bak de schnitzels op matig vuur in 8 min. goudbruin en gaar. Keer ze halverwege; voeg eventueel nog extra margarine toe.
• 5 Bak intussen de frieten in kleine porties in 3-4 min. goudgeel en krokant. Schud na het bakken de olie goed van de frieten.
• 6 Verhit de arachideolie in een wok. Fruit de knoflook 1 min. Voeg de spinazie in handzame porties toe. Laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen alvorens een volgende portie toe te voegen. Voeg de rozijnen toe en warm 1 min. mee. Breng op smaak met zout en peper.
• 7 Bestrooi de frieten met zeezout naar smaak. Verdeel de schnitzels met de spinazie over 4 borden. Leg er de partjes citroen bij en serveer met de frieten.