Spicy pompoensoep met kokosmelk

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Halveer de pompoen en verwijder met een lepel de draden en pitten. Snijd het vruchtvlees (met schil) in stukjes van 2 cm. Snijd de gember fijn.
• 2 Verhit de olie in een soeppan. Fruit de ui met de gember en de sambal 3 min. Voeg de pompoen toe en bak 5 min. op middelhoog vuur mee.
• 3 Schenk er het water en de kokosmelk bij. Voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 min. koken tot de pompoen gaar is.
• 4 Pureer de soep van het vuur met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
• 5 Verdeel de pompoensoep over borden en garneer met de koriander. Lekker met een partje limoen.