Vis met Thaise curry

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bestrijk de de vis met ¾ van de rode currypasta en marineer 15 min.
• 2 Kook de sperziebonen beetgaar.
• 3 Verhit de olie in een hapjespan en bak op hoog vuur de vis samen met de sjalotjes aan, totdat de vis niet meer doorschijnend is.
• 4 Haal de vis uit de pan en zet deze afgedekt op een warme plaats.
• 5 Roerbak de courgette met de paprika 2 min. in de pan. Voeg de kokosmelk, de vissaus en de rest van de currypasta toe en laat deze saus nog 5 min. doorsudderen.
• 6 Breng de curry op smaak met zout en peper. Schep de sperziebonen erdoor en verwarm alles al omscheppend.
• 7 Verdeel de curry over de borden. Leg de vis en de garnalen erop en bestrooi met koriander.