Kokos-limoenijsjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Giet de room, de kokosmelk en 100 g suiker in een pannetje. Verwarm op een zacht vuur tot de suiker helemaal opgelost is. Laat het mengsel afkoelen en zet dan in de diepvriezer. Doe de rest van de suiker in hetzelfde pannetje, met het limoensap en de zeste, en laat op een zacht vuur koken tot de suiker is opgelost en een stroop ontstaat. Laat afkoelen en zet eveneens in de diepvriezer.
• 2 Doe beide mengsels in de ijsmachine zodra ze half bevroren zijn. Voeg de rum toe, meng en laat opnieuw bevriezen in de diepvriezer. Snij de limoenen in de lengte doormidden en hol alle helften uit. Schep het ijs, zodra het voldoende bevroren is, in de lege limoenhelften en zet weer in de diepvriezer.
• 3 Haal de halve limoenen uit de diepvriezer, snij ze nog eens door en dien meteen op, met een takje verse munt.