Boxty potatoes (aardappelpannenkoekjes)

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng de aardappelpuree met de geraspte aardappelen. Voeg er de bloem en het bakpoeder aan toe. Meng, giet er de karnemelk bij, voeg de uitjes en het zout toe en meng tot een homogeen deeg.
• 2 Verhit 1 el olie in een kleine braadpan met antiaanbaklaag en bak er op een matig vuur goudbruine pannenkoekjes in, ongeveer 3 min aan elke kant.
• 3 Meng alle ingrediënten voor de saus. Dien de boxty potatoes op met de yoghurt-citroensaus en versier met partjes citroen en muntblaadjes.