Krokante asperges met gerookte zalm en mierikswortelsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de asperges met een dun- schiller en snij de houtige onderkant weg. Leg ze in een grote pan koud water, voeg er een snuifje zout aan toe en breng aan de kook. Laat 7 min koken, zet de pan van het vuur, laat een paar minuten rusten en laat de asperges dan uitlekken op keukenpapier.
• 2 Snij de asperges in twee kortere stukken. Knip het deeg in stukken die net zo lang zijn als de halve asperges. Leg er 1/2 plak gerookte zalm op, 6 sprietjes bieslook en 2 halve asperges. Rol de velletjes deeg op tot pakketjes en sluit ze goed. Bak ze in de hete frituurolie (op 180°C). Laat de rolletjes uitlekken op keukenpapier.
• 3 Meng voor de saus de zure room met de mierikswortel en kruid met zout en peper. Dien de aspergerolletjes op met de saus en bestrooi met de rest van de bieslook in snippers.