1 Snij met behulp van een serveerring cirkels uit het briochebrood en de ham. Snij de mozzarella in dunne schijven. Stel de croques samen door 1 snee briochebrood te beleggen met 1 snee ham, 1 schijf mozzarella en enkele blaadjes rucola. Bedek de croque met een tweede snee briochebrood.
2 Bak 3 min in een pan in een beetje truffelolie.
3 Pocheer de kwarteleieren: breek de eitjes een voor een in een kommetje en laat de eitjes een voor een in een pan met kokend water glijden waaraan je wat witte azijn hebt toegevoegd. Laat 1 min. koken en leg het ei dan in een kom met koud water.
4 Dien de croques op met bovenop een gepocheerd kwarteleitje. Werk af met enkele druppels truffelolie en pesto .

Mini-croque madame met truffel en kwartelei is een recept van Simply you