Bruschetta met ricotta en champignons

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng de radicchiobladeren met de olijfolie en een snuifje zout en laat 30 min marineren. Maak de confituur van gekaramelliseerde uien. Verhit de olie in een pot, fruit de ui 20 min en voeg wat water toe indien nodig. Voeg de honing en de azijn toe, zet het vuur lager, kruid met peper en zout en laat karamelliseren.
• 2 Bak de champignons 3 min in de boter, kruid met peper en zout en hou warm.
• 3 Meng de ricotta met de melk tot een romig geheel. Smeer het op de sneden brood, leg de radicchiobladeren erop en eindig met de uienconfituur. Zet 4 min onder de grill.
• 4 Haal uit de oven en verdeel de champignons onmiddellijk erna over de boterhammen. Versier met enkele rucolablaadjes en dien onmiddellijk op.