Risotto met herfstaroma's

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel en hak de ui en snipper de look fijn. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snij daarna in stukken. Verhit de helft van de olie in een pan, bak daarna de ui en de look glazig. Voeg de tijm en de rijst toe.
• 2 Roer tot alle rijstkorrels glazig zijn, giet de wijn erbij en roer goed.Laat sudderen op een zacht vuur, terwijl je regelmatig roert, tot alle wijn is opgenomen. Voeg de bouillon geleidelijk toe. Wacht altijd tot de bouillon volledig werd opgenomen voor je er opnieuw bouillon bijgiet.
• 3 Verhit intussen de rest van de olie in een pan, bak de spekjes en de champignons 5 min op een hoog vuur. Hou enkele champignons apart en giet de rest bij de risotto. Laat 5 tot 10 min bakken tot de rijst gaar is. Rasp de kaas. Haal de pot van het vuur en meng de boter en de helft van de kaas door de risotto. Kruid met peper en zout. Laat 2 tot 5 min rusten in depot onder deksel tot de risotto goed smeuïg is. Verdeel de risotto over de borden, voeg de laatste champignons toe, bestrooi met de rest van de kaas en wat peper.