Risotto met mosselen en kerstomaten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de mosselen in een bodempje water in een grote kookpot. Laat uitlekken en bewaar het kookvocht. Haal de mosselen uit de schelpen. Leng het kookvocht aan met water tot je 1 liter vloeistof hebt. Voeg de visbouillon toe en breng aan de kook.
• 2 Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de sjalot en de look. Voeg de rijst toe en laat sudderen. Bevochtig met de wijn. Voeg de bouillon in kleine hoeveelheden toe en laat de rijst telkens het vocht volledig opnemen.
• 3 Op het einde van de gaartijd voeg je de citroenzeste, de peterselie, de kerstomaten, de mosselen en de kaas toe. Kruid met peper en zout, versier met munt en dien onmiddellijk op.