1 Klop de eieren op en kruid met peper en zout. Voeg de parmezaan toe en meng opnieuw.
2 Verhit een scheut olijfolie in een grote, diepe pan. Voeg de champignons en de pompoenblokjes toe en roerbak de groenten tot ze gaar zijn en alle vocht is opgenomen. Voeg de spekjes toe en laat bakken.
3 Giet het ei-parmezaanmengsel in de pan en bak op een zacht vuur onder deksel tot de frittata stolt. Bestrooi met de lente-uiringetjes en serveer met vers stokbrood.

Frittata met champignons, pompoen en spek is een recept van Simply you