Eieren met ratatouille en spekjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm voor de ratatouille de oven voor op 180°C. Stoof de ui en de look in 2 el olijfolie. Doe ze samen met de diepvriesgroenten in een ovenvaste schotel. Breng op smaak met blaadjes tijm, zout en peper. Giet er ruim wat olijfolie over en zet 15 min in de oven, roer af en toe.
• 2 Bak de spekjes in een pan zonder vetstof. Haal de spekjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Verdeel de spekjes en de ratatouille over 4 kleine individuele pannetjes. Giet er wat olijfolie over en laat op een zacht vuurtje warm worden.
• 3 Splits een ei. Is de ratatouille warm, giet dan het eiwit in een pannetje. Herhaal voor de overige eieren in de andere pannetjes. Laat 10 min verder garen op een zacht vuur. Is het eiwit gestold, giet dan voorzichtig het eigeel erbij en laat weer 5 min garen. Werk af met bladpeterselie en dien op met getoaste pitabroodjes.