Zuiderse salade met gegrilde kipfilet

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de courgettes in dunne staafjes. Schroei ze kort in de hete grillpan met een beetje olijfolie en schep ze uit de pan. Gril in dezelfde pan de kipfilets aan beide kanten.
• 2 Snij het steeltje van de paprika’s, halveer ze en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in dunne reepjes. Snij ook de kip in reepjes.
• 3 Meng de olie met de ansjovisfilets, citroensap en mosterd tot een vinaigrette. Meng de tomaten met de olijven en de sla en besprenkel met de vinaigrette. Werk af met platte peterselie.