Scampi’s en pangasiusrolletjes met pastis en knapperige groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de vooraf ontdooide scampi’s. Snij de wortelen en courgettes in staafjes.
• 2 Breng water met wat zout aan de kook. Voeg de wortelen toe en laat 2 min. koken (te rekenen vanaf het hernemen van het borrelen). Voeg dan de courgettes toe. Laat nog 1 min. koken en giet af. Laat schrikken in een kom met koud water. Laat na 2 min. uitlekken.
• 3 Bak de scampi’s 2 min. in een braadpan  met de olie. Schep uit de pan. Laat in dezelfde pan een fijngesneden sjalot stoven op zacht vuur (voeg 1 eetlepel olie toe indien nodig).
• 4 Snij de filets langs de middenlijn in 2 en snij elke helft diagonaal in
• 2 Op die manier bekom je driehoeken. Leg ze met de velkant naar boven, kruid met peper en zout en leg 2 of 3 groentestaafjes op het breedste deel van de driehoeken. Rol op en steek vast met een tandenstoker .
• 5 Strooi de bloem over de sjalotten, meng 30 sec., voeg de pastis toe. Laat 1 min op matig vuur inkoken, voeg dan de visfond en room toe. Verwarm tot tegen de kook aan en plaats de visrolletjes in deze saus. Dek af en laat 5 min. zacht koken, maar draai ze halverwege de kooktijd om.
• 6 Voeg de scampi’s en de resterende groenten toe en kook nog 2 min. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met gehalte bieslook. Dien warm op met gestoomde aardappelen of basmati rijst.