Kipfilets met mosterd en knapperige groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de boter en de olie in een diepe pan en bak er de gesnipperde sjalot in aan op middelhoog vuur.
• 2 Voeg de schuin in 2 gesneden kipfilets toe en de afgeriste blaadjes van enkele takjes tijm.
• 3 Verwijder het harde, onderste gedeelte van de asperges, schil ze en snij ze schuin in stukjes. Doe ze bij in de pan.
• 4 Halveer de champignons en doe ze bij in de pan, draai de stukken kip om.
• 5 Voeg de witte wijn toe, de gevogeltefond en 2 takjes tijm, zet een deksel op de pan en laat 10 min. op zacht vuur sudderen.
• 6 Vang het kookvocht op, giet het in een steelpan en voeg de mosterd toe. Laat op hoog vuur voor de helft inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
• 7 Schik de stukken kip en de groenten op de borden en lepel er de saus over. Werk eventueel af met gehakte peterselie. Serveer met een lekkere puree.