Koolvishaasje met kerstomaatjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C.
• 2 Spoel en droog de aardappelen. Doe ze in een ovenschaal (liefst van aardewerk) met 2 teentjes knoflook, 2 laurierblaadjes en 1 eetlepel olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet 20 minuten in de oven en schep de aardappelen geregeld om.
• 3 Kruid de koolvis met peper en zout. Leg ze in de schaal bij de aardappelen en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Zet nog 10 minuten in de oven, of iets langer al naargelang de dikte van de vis.
• 4 Pel intussen de andere 2 knoflookteentjes en snijd ze in fijne plakjes. Spoel de kerstomaten, maar laat ze aan de trosjes. Dep ze droog.
• 5 Doe de knoflookplakjes in een pannetje met 2 eetlepels olijfolie en laat op zacht vuur 3 minuten konfijten. Voeg de trostomaten en 1 eetlepel balsamicoazijn toe, kruid met peper en zout. Zet het vuur iets hoger en laat nog 10 minuten verder konfijten. Schep de tomaten geregeld om.
• 6 Serveer de koolvis met de aardappelen en de kerstomaten.