Risotto met rode biet en mozzarella di buffala

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de gevogeltebouillon en houd hem warm.
• 2 Schil de bieten en snij ze in kleine stukjes.
• 3 Snipper de sjalot fijn. Laat deze fruiten zonder te verkleuren in de olijfolie. Giet er de rijst bij en meng 2 minuten. Voeg er een pollepel bouillon aan toe en blijf roeren. Voeg een volgende pollepel toe als de vloeistof geabsorbeerd is. Voeg de rode biet toe. Laat verder garen door beetje bij beetje de bouillon toe te voegen. Wanneer de risotto gaar is, voeg je de boter, de gerookte ham en de grofgehakte trevisosla toe. Doof het vuur, meng snel en dek af. Laat nog een 5-tal minuten opzwellen.
• 4 Dien op in een diep bord en bestrooi met de in fijne blokjes gesneden mozzarella.