Curry van scampi’s met kokosmelk

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Stoof de gesnipperde ui 5 min. in de olie in een stoofpan op zacht vuur. Bestrooi met kerriepoeder, roer 1 min., voeg dan de kokosmelk toe, de pindakaas, de sojasaus, de sambal en het limoensap. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen.
• 2 Pel intussen (de vooraf ontdooide) scampi’s, maar laat er het staartstukje aan.
• 3 Doe de scampi’s bij in de saus en laat dan nog 5 min. sudderen. Breng op smaak met peper en zout en voeg de gehakte bladpeterselie toe.
• 4 Serveer warm met basmatirijst en gewokte groenten.