Cocotte-eitjes met champignons en krokante chorizo

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C. Bak de ciabattina’s (zie verpakking).
• 2 Wrijf intussen de champignons schoon met keukenpapier (was ze niet in water). Snij ze in plakjes en bak ze 5 minuten in 2 eetlepels olie in een pan op vrij hoog vuur. Kruid met peper en zout.
• 3 Neem 4 ministoofpotjes en giet 2 eetlepels room in elk potje. Verdeel er de champignons over, maak een kuiltje in het midden en breek er de eieren in. Kruid met peper en zout en dek af.
• 4 Zet de potjes in een grote schaal, giet er warm water in en zet 12 tot 15 minuten in de oven, afhankelijk van eigen smaak.
• 5 Leg intussen de chorizoplakjes in een grote pan met antikleefbodem. Verwarm zachtjes en verhoog het vuur wanneer het vet begint te smelten. Laat ze goudbruin bakken en vervolgens uitlekken op keukenpapier.
• 6 Maak een salade met de Romeinse sla, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn en zout.
• 7 Serveer de warme eitjes met de chorizochips, de ciabattina’s en de salade.