Pizza met aubergines en pancetta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de oven voorverwarmen op th. 6/7 – 200°C.
• 2 Snijd de aubergine in schijven, bestrijk ze lichtjes met olie en rooster ze in een grillpan alvorens ze te kruiden.
• 3 Rol het pizzadeeg uit en leg het met het bakpapier op de ovenplaat. Strijk de tomatensaus uit en leg er de geroosterde aubergines op. Bestrooi met fijngesneden pancetta, kappertjes en zwarte olijven.
• 4 Snijd enkele schilfers van de parmezaan en rasp de rest. Strooi de geraspte parmezaan over de pizza en zet hem 15 min. in de oven.
• 5 Haal de pizza uit de oven en verdeel de parmezaanschilfers en de basilicumblaadjes over de pizza. Besprenkel met wat olijfolie en dien onmiddellijk op.