Gelei van rode biet en pistache-saus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Mix de gekookte en geschilde rode biet fijn, samen met de gevogeltebouillon van het huis en doe er peper bij.
• 2 Giet deze puree in een kleine kookpan en breng al roerend aan de kook.
• 3 Die daarbij de agar-agar en laat nog 2 min. al roerend op zacht vuur koken.
• 4 Verdeel deze puree over de muffinvormen en laat afkoelen.
• 5 Hak de gepelde en ongezouten pistachenoten, de blaadjes van de bladpeterselie en de verse munt grof.
• 6 Giet dit gehakte mengsel in een kommetje.
• 7 Doe daarbij de fruitige olijfolie, de tamari en peper en meng deze mix.
• 8 Als de rodebietengelei gestold is, ontvorm dan de bereiding en schik ze in de borden. Verdeel hier rond de saus.