Viscurry met groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de ongeschilde aubergine in blokjes. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in grote stukken.
• 2 Doe de olie in een diepe pan en bak er de gehakte ui en het geperste lookteentje 2 min. in aan op zacht vuur. Bestrooi met het kerriepoeder, roer 1 min., voeg dan de tomaten toe, de aubergines, het water en het verkruimelde bouillonblokje. Breng aan de kook, zet een deksel op de pan en laat 10 min. pruttelen op zacht vuur. Doe er dan yoghurt en de room bij en meng.
• 3 Snij de vis in stukken, leg ze met de scampi’s mee in de pan. Dek af en laat nog 5 min. pruttelen.
• 4 Kruid af en dien goed warm op, bestrooid met de grofgehakte pinda’s en met koriander. Serveer met basmatirijst en/of geroosterd naanbrood.