Toscaanse tomatensoep met pesto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de tomatenpuree 2 minuten. Voeg de sjalotjes, worteltjes en knoflook toe en bak zachtjes 3 minuten. Schep de rozemarijn en tomaten erdoor en bak ze 3 minuten mee. Giet de bouillon erbij en kook zachtjes metdeksel 15 minuten.
• 2 Breng de soep op smaak met zout en peper en roer de balsamicoazijn erdoor.Pureer de soep en serveer deze in warme borden. Verdeel de ham over de soep en schep er een lepeltje pesto op.
• 3 Lekker met crostini. Bestrijk plakjes stokbrood of ciabatta met olijfolie, gemengd met geperste knoflook, en rooster ze onder een hete ovengrill.