Auberginebeignets met kastanjechampignons

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Halveer grote plakken aubergines. Maak een beslag van bloem, ei en olie. Voeg een scheutje water toe tot een beslag van yoghurtdikte.
• 2 Verhit de frituurolie in de wok. Haal de aubergineplakken door het beslag. Frituur de plakken tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de wok, laat op keukenpapier uitlekken en houd ze warm. Giet de olie op 2 eetlepels na uit de wok. Verhit opnieuw de olie in de wok en roerbak hierin de knoflook, prei, gember en champignons. Meng maïzena, sherry, sojasaus, azijn, suiker en sambal oelek tot een sausje en voeg dit toe aan het mengsel in de wok. Schep de auberginebeignets op een warme schaal en verdeel de inhoud van de wok erover.