Venkelsoep met bietjesolie

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Fruit de ui circa 3 minuten in de olie. Schil de buitenkant van de venkelknollen. Snijd het loof eraf en houd apart. Snijd de venkel in kleine stukjes en voeg toe aan de ui. Fruit de venkel op een lage stand een paar minuten mee zonder te laten verkleuren. Giet de bouillon erbij en laat 10-15 minuten zachtjes koken. Pureer voor de bietjesolie de biet met de olie fijn en giet dit door een theezeefje. Vang de rode olie op en bewaar tot later gebruik. Pureer de soep helemaal fijn. Klop de crème fraîche een beetje lobbig. Breng de venkelsoep op smaak met zout en peper. Verdeel de crème fraîche over kommen en giet de soep erover. Giet als laatste een straaltje bietjesolie op de soep en bestrooi met venkelgroen.