1 grote venkelknol

4 eetlepel olijfolie

1 liter groente- of kruidenbouillon (van tablet)

50 gram kleine schelpjespasta

1 ciabattabroodje of 4 plakken stokbrood

100 gram mozzarella, in plakken

4 gedroogde tomaten op olie, in reepjes

handje verse basilicumblaadjes

1 Verwijder de stelen en het groen van de venkelknol. Bewaar het venkelgroen en snijd de knol in smalle repen. Smoor de venkel kort in 2 eetlepels olijfolie. Giet de bouillon erbij, voeg de pasta toe en kook zachtjes 12-14 minuten. Verwarm de ovengrill. Snijd het ciabattabroodje in vieren. Besprenkel het brood met de rest van de olijfolie en rooster even onder de ovengrill. Leg de plakken mozzarella erop en laat de kaas een beetje smelten. Verdeel de tomatenreepjes erover. Garneer de soep met venkelgroen en basilicumblaadjes. Serveer met de crostini.

Venkelsoep met mozzarellacrostini is een recept van PLUS