250 gram zilvervliesrijst

1 rode paprika zonder zaadjes in miniblokjes

2 lente-/bosuitjes of 1 dunne prei, in smalle ringen

1 klein blikje maïs, uitgelekt

1 theelepel tabasco

1 theel. gemalen koriander (ketoembar)

4 eieren, losgeklopt

100 gram geraspte oude kaas of Cheddar

5 eetl. arachideolie

1 Kook de rijst gaar en giet deze af. Laat iets afkoelen. Meng de paprika, bosui, maïs, tabasco, koriander, ei en kaas door de gare rijst. Verhit een beetje olie en schep bergjes van de gemengde rijst erin. Druk ze wat platter. Bak ze in 2-3 minuten per kant goudbruin. Serveer ze warm. Lekker met gehakt en tacosaus of guacamole en een groene salade.

Mexicaanse rijstkoeken is een recept van PLUS