Rijstnoedelsalade met ragfijne groenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bereid de rijstmie volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel af met koud water. Laat daarna uitlekken. Blancheer de sugarsnaps in kokend water met zout een minuut en giet ze af. Spoel ze met koud water en laat goed uitlekken. Verwarm de olie en bak hierin een omelet van de eieren. Bestrooi met zout en versgemalen peper. Laat deze op een bord glijden en rol op. Laat zo afkoelen en snijd dan de omeletrol in dunne reepjes. Snijd de sugarsnaps, bosui en wortel in dunne repen en daarna in nog fijnere reepjes. Snijd de peper in ringen. Knip de mie in kleinere stukken en schep dit samen met de groenten, omeletreepjes en pinda’s door elkaar. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en besprenkel hier de salade mee.