Rozijnenbrood met notenspijs

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng de bloem met de gist, suiker en kaneel. Roer er 300 ml warm water en de helft van het ei door. Voeg een flinke snuf zout toe en kneed met de hand (zie stap 1 en 2 op pagina 41) of in een keukenmachine met deeghaken tot een soepel en zacht deeg. Voeg eventueel nog wat bloem toe als het deeg te plakkerig is. Dek het deeg af met folie en laat het circa 1 uur rijzen.
• 2 Kneed het deeg nogmaals door met de rozijnen en sukade. Laat nogmaals 30 minuten afgedekt rijzen. Maak intussen de notenspijs: maal de noten met de suiker in een keukenmachine goed fijn en voeg de rest van het ei toe (houd een klein beetje ei over om het brood mee te bestrijken). Vorm met vochtige handen een rol van de gemalen noten, verpak in folie en laat opstijven in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Kneed het deeg door en rol uit tot een dikke lap. Leg hier de rol spijs op, vouw het deeg eromheen en druk de naad goed vast. Leg het brood met de naad naar beneden op de bakplaat. Bestrijk met een kwastje met ei en bestrooi met het amandelschaafsel. Bak het brood laag in de oven in circa 30 minuten goudbruin. Laat geheel afkoelen. Bestrijk het brood met het glazuur en laat dit uitharden.