1 groentebouillonblokje

300 gram couscous

100 gram gedroogde abrikozen in kleine stukjes

1 bosje koriander fijngehakt

100 gram (oude) geitenkaas verbrokkeld

50 gram hazelnoten, pistache noten of amandelen grofgehakt

2 eetlepels citroensap

1 theelepel honing

4 eetlepels olijfolie

1 Los het bouillonblokje op in 600 ml kokend water en giet dit op de couscous. Roer de abrikozen erdoor en laat afgedekt circa 5 minuten wellen. Vervolgens doorroeren met een vork en uitgespreid op een grote schaal laten afkoelen. Meng de couscous met de kruiden, geitenkaas en noten. Klop het citroensap los met de honing en olie en schep de dressing door de couscous. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Couscoussalade met abrikozen en geitenkaas is een recept van PLUS