1 Bak de spekplakjes krokant in een hete droge koekenpan. Leg ze op keukenpapier.
2 Verwarm de olie en fruit hierin de sjalotjes. Voeg de biet en de bouillon toe en kook zachtjes 10 minuten. Voeg zout en peper naar smaak toe. Pureer de soep. Verdeel de rivierkreeftjes over 4 warme borden. Schep de hete soep erop en garneer met een toef crème fraîche met daarop het krokante spek.

Bietensoep met katenspek en rivierkreeftjes is een recept van PLUS