2 aubergines, in plakken van 2cm

100 milliliter olijfolie

1 gele of rode paprika, zonder zaadjes, in blokjes

200 gram cherry-/kerstomaatjes, in vieren

2 eetlepels wittewijnazijn

2 eetlepels gehakte koriander, basilicum of munt

2 eetlepels kappertjes

150 gram feta, in blokjes

1 Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en rooster 2 minuten per kant in een hete grillpan. Bestrooi met zouten peper. Meng de paprika met de tomaatjes, rest van de olijfolie, azijn, koriander en kappertjes. Leg de aubergineplakken op een schaal, schep het paprika-tomatenmengsel erop en verdeel de feta erover. Maal er nog wat peper over.
2 Geen grillpan? Je kunt de aubergine ook in de oven roosteren. Besprenkel de aubergineplakken met olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Rooster in een oven van 200°C in circa 15 minuten goudbruin en gaar.

Auberginesalade met feta is een recept van PLUS