Portugese zalmkoekjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de aardappels in water met zout gaar. Laat afkoelen tot lauwwarm en pel ze. Pocheer de zalm circa 5 minuten in de bouillon. Neem uit de bouillon en laat afkoelen. Stamp de aardappels grof. Prak de zalm met een vork en meng door het aardappelkruim. Schep er de citroenrasp, rode peper, ui, knoflook en peterselie door en breng het geheel op smaak met zout. Verdeel in 8 gelijke porties en laat afgedekt in de koelkast circa 1 uur opstijven. Haal de koekjes eerst door het ei en dan door het paneermeel. Laat nogmaals minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast. Verhit de olie en bak hierin de zalmkoekjes om en om goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en houd eventueel warm in de oven op 75°C.
• 2 Je kunt de viskoekjes ook een dag van tevoren maken of in de diepvries bewaren.