Oosterse curry-gehaktstoof

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verhit 4 eetlepels olie en bak hierin de aubergineblokjes in een paar porties bruin. Schep steeds uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de rest van de olie toe en fruit de ui circa 5 minuten op een lage stand. Voeg de currypasta toe en roerbak nog 1 minuut mee. Voeg het gehakt toe en bak het in een paar minuten rul. Schep de tomatenblokjes erdoor en laat met het deksel op de pan op een lage stand circa 20 minuten stoven. Schep de aubergine erdoor en laat nog 10 minuten wat inkoken zonder deksel. Bestrooi met de koriander. Lekker met witte rijst.