Hollandaisesaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Klop de eidooiers met een snufje zout en (witte) peper circa 1 minuut met de mixer. Verwarm het citroensap en de azijn in een steelpan. Verwarm de boter in een andere pan tot deze gesmolten is, maar niet verkleurd. Giet het warme azijnmengsel in een klein straaltje bij de eidooiers en blijf voortdurend kloppen. Giet dan de vloeibare boter in een dun straaltje bij de saus en blijf kloppen tot een mooie, gebonden saus ontstaat. Lekker bij bijvoorbeeld groene asperges.
• 2 Gebruik versgemalen witte peper in plaats van zwarte peper. Dan krijg je een egaal gekleurde saus zonder zwarte spikkeltjes. Roer er voor een mosterdsaus 1 eetlepel dijonmosterd door.