Salade van geroosterde wintergroenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen en pastinaak in gelijke stukken van circa 2 cm. Roer de honing los met 2 eetlepels citroensap en 1 eetlepel olie. Schep het honingmengsel in een braadslede om met de groenten. Bestrooi met zout en peper en rooster de groenten circa 20 minuten in de oven. Schep de uien en zonnebloempitten door de groenten en rooster circa 20 minuten verder. Laat de groenten buiten de oven afkoelen tot kamertemperatuur. Verdeel de spinazie over 4 borden. Roer een dressing van de rest van het citroensap en de olie, mosterd en knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de groenten over de spinazie en besprenkel met de dressing. Lekker met grof volkorenbrood.