Koopmans pannenkoekwrap met geitenkaas, walnoten en honing

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe de pannenkoekenmix in een beslagkom en voeg 500 ml melk toe. Roer met een garde of mixer tot een glad beslag. Voeg al roerend de rest van de melk en de eieren toe. Laat een koekenpan goed heet worden. Verhit steeds een klontje boter of een scheutje olie in een koekenpan. Giet wat beslag in de pan, laat het uitlopen over de bodem en bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin. Besmeer de pannenkoek met 1 eetlepel honing. Beleg met wat rucola, geitenkaas en walnoten. Bestrooi met de tijm en rol de pannenkoek op.
• 2 Houd je pannenkoeken over? Eet ze de volgende dag met stroop als lunch.