Pompoentaart met vanille en ricotta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Meng 300 gram bloem met de suiker en een snufje zout. Wrijf er met koele hand de boter doorheen tot een grof, kruimelig deeg. Klop het ei los met de melk en kneed dit snel door de kruimels tot een soepel deeg. Vorm er een dikke plak van, wikkel het deeg in folie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Breng intussen de pompoen met de melk, suiker, het vanillestokje en vanillemerg aan de kook. Kook de pompoen met het deksel schuin op de pan in circa 20 minuten gaar. Verwijder het vanillestokje, pureer de pompoen en laat afkoelen.
• 2 Verwarm de oven voor op 180°C. Bestuif de taartvorm met bloem. Neem 2/3 van het deeg en rol uit op een met bloem bestoven werkvlak. Bekleed de taartvorm met het deeg en prik gaatjes in de bodem. Leg er een stuk bakpapier met de blindbakvulling op en bak de bodem circa 10 minuten onder in de oven. Neem het papier met de steunvulling eruit en bak nog circa 5 minuten verder. Neem de taartbodem uit de oven en laat afkoelen. Rol intussen de rest van het deeg uit voor het deksel van de taart en steek er in het midden een kleine cirkel uit. Klop de eieren los en houd 2 eetlepels apart. Klop de eieren met de ricotta, citroenrasp, -sap en een snuf zout goed los en roer gelijkmatig door de pompoenpuree. Giet de vulling in de bodem en schud even zodat eventuele luchtbellen verdwijnen. Leg het deegdeksel er voorzichtig op en druk de randen vast met een beetje water. Bestrijk het deksel met ei en bak de taart in het midden van de oven in circa 30 minuten gaar en goudbruin. Laat de taart een beetje afkoelen en serveer lauwwarm met toefjes lobbig geklopte slagroom. Garneer eventueel met geroosterde pompoenpitten.