Auberginecaponata met cacao

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan en laat afkoelen. Verhit de olie en bak hierin de blokjes aubergine bruin en gaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en giet 2/3 van de olie uit de pan. Bak de ui en bleekselderij in circa 3 minuten glazig in het overige bakvet. Roer de tomatenpuree erdoor en bak circa 5 minuten mee. Voeg de azijn en tomaten toe en bak circa 3 minuten. Schep de rozijnen, kappertjes, olijven, suiker en cacao erdoor en bak alles nog circa 5 minuten. Voeg de aubergine weer toe en meng de basilicum en pijnboompitten erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Rooster het ciabattabrood, snijd in plakken en serveer bij de caponata.