600 gram haricots verts, afgehaald

75 gram boter

100 gram magere gerookte spekblokjes

3 sneetjes (niet te vers) witbrood, zonder korst, fijnverkruimeld

1 eetlepel gehakte (platte) peterselie

rasp van 1/2 citroen

50 gram walnoten, grof gehakt

4 gedroogde tomaten op olie, in stukjes

1 Kook de haricots verts 4-5 minuten in water met zout. Giet ze af en laat uitlekken. Verhit de helft van de boter en meng de boontjes erdoor. Breng op smaak met zout en peper en houd warm. Bak het spek in een droge, hete koekenpan. Voeg het broodkruim en de rest van de boter toe en bak het kruim lichtbruin en krokant. Schep de peterselie, citroenrasp, walnoten en tomaten erdoor. Schep het mengsel over de bonen en serveer.
2 Vervang de haricots verts door sperziebonen of diepvriestuinbonen.

HARICOTS VERTS MET WALNOTEN EN SPEKJES is een recept van PLUS