2 blik rode bonen (totaal uitlekgewicht500 g)

250 g rijst

2 eetl. arachideolie of zonnebloemolie

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, geperst

1/2 theel. chilipoeder

1 groene paprika, zonder zaadjes, gehakt

zout en versgemalen (zwarte) peper

200 ml kokosmelk (blikje of pakje) of santen

1 Giet de bonen af, spoel er koud water overen laat goed uitlekken. Kook de rijst beetgaaren laat iets afkoelen.
2 Verhit de olie in een wok of hapjespan enfruit hierin de ui, knoflook en chilipoeder.Schep de paprika erdoor en bak die evenmee. Voeg de bonen en rijst toe en roerbaktot alles warm is. Maak op smaak met zouten peper, giet de kokosmelk erbij en verwarmzonder te koken.

Rijst met bonen en kokos (Sint Maarten) is een recept van PLUS