Risotto met peperonata, brie en noten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 (De peperonata kan het best een paar uur tot een dag van tevoren worden gemaakt, zodat de smaken goed kunnen intrekken.) Snijd de paprika’s door en verwijder de zaadlijst. Snijd ze in dunne repen. Verwarm de olijfolie in een grote pan en fruit de uiringen 5 minuten. Voeg de paprikareepjes, knoflook en oregano toe en bak nog eens 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en leg het deksel op de pan. Stoof de peperonata nog 15 minuten. Laat staan tot verder gebruik.
• 2 Verwarm de helft van de boter in een pan met dikke bodem en roer er de risottorijst een minuut doorheen. Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Voeg de bouillon er beetje bij beetje al roerende aan toe. Blijf roeren over de bodem en laat de rijst het vocht steeds opnemen voordat u er nieuwe bouillon bij giet. Na 15 à 20 minuten is de rijst beetgaar en nog steeds vochtig. Roer de rest van de boter erdoor en laat de risotto met het deksel op de pan even rusten. Verwarm ondertussen de peperonata nog een paar minuten. Verdeel de risotto over 4 borden. Schep hierop een lepel van de peperonata en een plakje brie. Bestrooi het gerecht met de noten en pitten en maal er nog wat peper over.