Risottokroketjes met Parmezaanse kaas

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de boter en fruit de sjalotjes lichtbruin. Voeg de rijst toe en roer even door de boter. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot de rijst de bouillon heeft opgenomen en na circa 20 minuten beetgaar is. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto in een platte wijde schaal afkoelen (dit kan een dag van tevoren).
• 2 Vorm met de hand kleine kroketjes van de risotto en rol deze eerst door het eiwit en dan door het paneermeel. Laat ze minimaal een halfuur opstijven in de koelkast. Verwarm de olijfolie en bak de kroketjes in circa 5 minuten om en om bruin. Serveer direct of houd ze eventueel even warm in de oven.
• 3 U kunt in plaats van pureenestjes ook pureetorentjes maken. Vul daarvoor een spuitzak met een grove kartelspuitmond met de aardappelpuree en spuit torentjes op de bakplaat. Houd verder de aanwijzingen in het recept aan. Wilt u liever geen tijm gebruiken, kies dan voor andere verse tuinkruiden en knip die fijn. Ook leuk: bestrooi de torentjes voor het bakken met wat sesamzaad.