Terrine van kip met citruschutney

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breng de bouillon met de kruiden, knoflook en de kippenbouten zachtjes aan de kook. Laat op lage stand circa 40 minuten garen. Neem het vlees uit de bouillon en laat afkoelen. Zeef de bouillon en houd warm. Laat de gelatine 10 minuten weken in koud water en los het op in de hete bouillon. Pluk het vlees van de botjes en schep het door de bouillon. Breng op smaak met citroensap en eventueel zout en peper. Laat al roerende iets afkoelen.
• 2 Spoel de terrine of patévorm om met koud water en giet de bouillon met vlees erin. Laat eerst buiten de koelkast afkoelen en daarna afgedekt in de koelkast een dag of nacht opstijven. Verwarm voor de chutney de olie en fruit de sjalotjes met de gember, rozijnen en koriander op lage stand zacht en lichtbruin. Roer de marmelade erdoor en laat op lage stand even trekken. Laat afkoelen. Zet de terrinevorm kort in een bak met een laagje heet water en stort de terrine daarna op een schaal. Snijd met een heel scherp mes in plakken en serveer op een bordje met de chutney.+ minimaal 6 uur opstijven