1 Schil de grapefruits dik, dus ook het wit van de schil. Snijd met een puntig mesje het vruchtvlees los. Verwijder de pitjes. Pureer de grapefruitpartjes met de tomaten en munt fijn. (Zeef het mengsel eventueel). Meng de pastis erdoor en voeg zout en cayennepepertoe. Schep het mengsel in een ondiepe diepvriesbak en zet die minstens 3 uur in de diepvries.
2 Klop het eiwit stijf. Haal de sorbet uit de diepvries. Crush het ijs met een staafmixer fijn en schep het eiwit er voorzichtig doorheen. Zet het ijs nog 1 uur terug in de diepvries.Schep kleine bolletjes in de glazen en garneer met munt.

Tomatensorbet is een recept van PLUS