Trostomaten gevuld met pesto-risotto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd met een scherp mes de kapjes van de tomaten. Hol ze uit met een theelepel. Bestrooi de binnenkanten met zout en peper en zet de tomaten omgekeerd apart.
• 2 Smelt de boter en voeg de olijfolie toe. Schep de knoflook en ui erdoor en fruit deze 2 minuten. Meng de rijst erdoor en roer totdat de boter en olie zijn opgenomen. Giet er al roerend een scheut bouillon bij en laat de rijst het vocht opnemen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is na 15-20 minuten. Schep daarna de pesto en kaas erdoor. Vul de tomaten met de rijst, zet de kapjes erop. Zet ze eventueel nog 10 minuten in een warme oven van 200°C. Serveer ze op 4 warme borden.