1 Kook eerst de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat met de deksel op de pan uitstomen. Verwarm de olie in een wok en bak de ui en wortel op middelhoge stand in circa 5 minuten lichtbruin. Voeg de paddenstoelen en knoflook toe en roerbak nog enkele minuten. Breng op smaak met zout en peper. Schep er op het laatste moment de rijst en rucola door en serveer direct in een schaal.
2 Lekker met een plak gegratineerde geitenkaas of gebakken spekjes.

Wilde-rijstroerbak met paddenstoelen is een recept van PLUS